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紅酒手撕雞、坨坨牛干巴……越嚼越有味

时间:2019-04-28     【转载】   来自:云南信息報--中國爨網   阅读

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  晟世仟和酒店:宣威年豬宴

  推薦理由:此宴擁有老招牌仟和宣威小炒肉、仟和扣三寶、青椒生煎五花肉、蜜汁宣威老火腿、五花臘肉酸湯、腌菜扣肉、黃精燉老鵝、紅豆火腿腳、血辣子炒麻鴨、干椒炒自家臘肉、老醬烤洋芋、苦菜豆花、筒骨白菜湯、糖腿包子、雜糧小米餅、野菜面蒿粑粑等宣威特色美食,配上看得見櫻花風景的特色包間、可供40人同時用餐的超豪華大包房、高星級酒店服務,提升宣威菜色、香、味、型、質上臺階,打響“云南宣威菜年豬宴”第一品牌,推助云南宣威菜走紅吃香,引領滇東北地方菜宴席新“食尚”!

  值得一提的是:早在1991年,美麗勤奮的寧紅姑娘在家鄉創業,開了一家寓意“謙和”、名叫“仟和”的宣威菜館,把宣威民間農村每年殺年豬、吃流水席、打牙祭、大聚餐飲食習俗的宣威殺豬飯土菜搬進餐館,“炒紅”了“仟和”宣威菜館、“宣威殺豬飯”的名聲。1999年,寧紅抓住昆明舉辦世博會的大好“食機”,“殺”進昆明環城東路首開仟和酒樓,炒紅昆明仟和宣威菜品牌,吸引得各地食客蜂擁而來,在昆明掀起一股吃宣威菜、宣威殺豬飯之風,一發不可收拾,發展成為目前昆明“最大的云南地方菜系”,受到廣大消費者、各種吃貨、云南餐飲美食家的歡迎好評、由衷點贊!

  品嘗地址:昆明市灃源路與小康大道交叉口昆明晟世仟和酒店;曲靖市翠峰路181號(交警支隊對面)曲靖晟世仟和酒店;宣威市振興街北段(龍泉花園前50米)宣威人和酒店。

  萱潤愛伲飯莊:愛伲風味宴

  推薦理由:生長在墨江愛伲人家、從小在墨江做愛伲菜、吃愛伲菜長大、從廚20多年、闖蕩江浙餐飲江湖5年、在昆明開萱潤愛伲飯莊當老板總廚17年、拜云南十大名廚“滇廚校長”資深中國烹飪大師張大勇為師虛心學滇菜、終成精通愛伲菜滇菜的云南民族菜烹飪大師、云南愛伲菜肴傳承人羅浩南大廚,在做紅做火萱潤愛伲飯莊愛伲酸筍魚、愛伲烤雞看家金牌菜的基礎上,將滇菜廚藝與傳統愛伲菜做法相融合,挑選墨江、普洱等地區特色食材配料,使出十八般滇菜、愛伲菜廚藝、認真鉆研、精心烹調、反復實驗,研發出擁有愛伲酸湯長胡子魚、愛伲酸筍魚、愛伲烤雞、愛伲藥膳雞、愛伲香草排骨、愛伲包燒、愛伲干巴條、愛伲烤肉、愛伲辣咪拼盤、蒸愛伲臘肉、愛伲野甜菜、愛伲酸筍肥腸、愛伲熗香椿、愛伲豆腐煲、愛伲土雞稀飯等愛伲特色美食風味菜的昆明第一桌萱潤愛伲風味宴。

  因此宴要采集墨江、普洱等地區時令季節的特色食材、配料,用民族菜烹調方法烹調,在昆明難得一見、難得一嘗。

  品嘗地址:昆明市五華區紅菱路296號萱潤愛伲飯莊;昆明市西山區碧雞鎮長坡居委會牛鼻村哈尼部落文化山莊。

  雙江一方地飯店:冰島茶宴

  推薦理由:2018年11月7日,由云南美食家創意策劃,云南十大名廚“滇廚楷模”、元老級中國烹飪大師蔣彪一行,首次到臨滄市雙江縣,走進雙江“老字號”一方地飯店收徒傳藝,深入雙江縣勐庫鎮冰島村體驗冰島茶文化、尋找冰島茶美食文化靈感,指導雙江縣一方地飯店創始人孫永建,創新云南第一桌冰島茶宴,為雙江開辟了一個喝冰島茶、吃冰島茶宴的好地方!

  雙江一方地飯店冰島茶宴選用冰島茶作調配料,與雙江地方特色食材配伍,首創擁有冰島茶香烤乳豬、冰島茶手撕雞、冰島茶牛扒呼、包燒冰島茶香魚、包燒冰島茶香菌、冰島茶香鹵豬肘、冰島茶酥干巴絲、冰島茶手撕雞米線、冰島茶雞肉爛飯等獨具雙江冰島茶文化的“一方地冰島茶宴”,引導雙江冰島茶美食文化“新食尚”。特別是“一方地冰島茶宴”上的冰島茶香手撕雞,創造性地將冰島茶飲文化與臨滄手撕雞傳統美食文化結合,令人一見傾心。

  品嘗地址:臨滄市雙江縣一方地飯店。

  講味滇廚坊:松茸汽鍋雞

  推薦理由:在昆明很講究味道的講味滇廚坊,有道配云南“菌中之王”香格里拉松茸、保持地道滇味傳統云南汽鍋雞烹調技藝、養嘴養生的松茸汽鍋雞,湯色金黃,清澈透明,原汁原味,雞肉滋嫩,具有松茸的清香,很是走紅吃香,招人喜歡。

  此菜由云南白金大廚、中國滇菜大師、注冊中國烹飪大師、講味滇廚坊創始人、云南食用菌協會野生菌烹飪美食分會副會長蔣紅斌大廚制作。蔣紅斌大廚為了做好這道松茸汽鍋雞,親自到云南瀘西云溪農場,考察挑選放養在山上樹林中自由飛走、上樹入林,只吃米糠苞谷、綠葉蟲草天然食物,不喂飼料的“云飛雞”,與云南著名的香格里拉鮮松茸配伍,用建水紫陶汽鍋“汗蒸”制作而成。此菜制作時,全雞斬成兩片,切成4厘米左右的方塊;將雞塊和內臟均勻地碼在汽鍋內孔道的周圍,放上野生鮮松茸蓋嚴,用棉布條團團密封,使蒸汽不致外泄;然后放在大火上五六個小時,一直燒到砂鍋中的水蒸氣從汽管回到汽鍋內變成湯,雞肉熟透,鮮香至極。

  品嘗地址:昆明市吳井路183號(春城路和環城南路交叉口)昆明百富琪商業中心。

  彌勒云南紅酒莊故事主題餐廳:紅酒手撕雞

  推薦理由:彌勒云南紅酒莊故事主題餐廳創新紅酒手撕雞。人們來到彌勒云南紅酒莊,可以品嘗紅酒手撕雞、紅酒燜老鵝、紅酒釀山藥等獨具“云南紅”特色的創意紅酒菜。

  云南紅酒莊故事主題餐廳的紅酒手撕雞,講究的是選用散養在云南紅酒莊葡萄樹下吃綠色植物、蟲子的土雞,宰殺洗凈后用云南紅干紅葡萄酒腌制入味。與傳統滇菜喜歡用白酒腌制禽肉類食材的烹調方法不同,紅酒雞經過鹵煮后更加入味,上桌時讓客人過目“赤金紅酒雞”后,還要加白蘭地烈酒點燃火焰熏烤,再由訓練有素、服務到家的餐廳服務員把紅酒雞撕成骨肉分離的條塊,堆碼成有型有樣的“云南紅酒手撕雞”,給人獨特的美食感觀享受,令人胃口大開。紅酒手撕雞不僅有葡萄樹叢土雞獨特的香味,還帶有沁人心脾的紅酒美味。

  品嘗地址: 紅河州彌勒縣云南紅酒莊故事主題餐廳。

  雙江拉祜寨飯莊:橄欖圓子雞

  推薦理由:據《齊東野語》記載,橄欖又名“諫果”“忠果”“青果”,在古代就是象征“良藥苦口”的名貴果品。中醫認為,橄欖味甘酸,性平,有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功,適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。《本草綱目》言其“生津液、止煩渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切魚蟹毒”。冬春季節嚼食鮮橄欖還可防止上呼吸道感染,故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽。

  云南十大名廚“滇廚楷模”、元老級中國烹飪大師蔣彪的第一個拉祜族女大廚徒弟、臨滄市雙江縣拉祜寨飯莊“女莊主”羅永清,專程接蔣彪師父到飯莊傳廚藝,創新拉祜寨糖醋魚,指導提升拉祜寨橄欖圓子雞新品質,用鮮橄欖與雞肉配伍做橄欖仁雞肉圓子,并且用砂鍋煮原汁原味橄欖圓子雞,更有營養,讓人吃了回味無窮。

  品嘗地址:臨滄市雙江縣拉祜寨飯莊。

  雙江勐庫近水樓:蒸干巴

  推薦理由:臨滄市雙江縣勐庫鎮“老字號”近水樓餐廳有一道特色菜蒸干巴,色香味俱佳。雙江勐庫近水樓蒸干巴與其他牛干巴最大不同之處在于采用灶火、大鐵鍋、木甑子隔水“蒸”的傳統烹飪方法,把牛干巴蒸得色澤紅潤、香氣飄飄、柔軟易嚼,堪稱勐庫一絕!尤其是近水樓餐廳董事長江萍女士、近水樓餐廳總經理兼總廚楊庭振大廚,為傳承滇菜傳統,提升近水樓餐廳菜品質量,專門拜云南十大名廚“滇廚楷模”、元老級中國烹飪大師蔣彪為師,邀請師父蔣彪大師進勐庫近水樓餐廳廚房,講解烹調要領、做菜秘籍,點撥指導廚藝,創新、烹制近水樓豆花魚、雙江大紅菌燉土雞、勐庫牛扒呼、姜絲蒸江魚、酥炸核桃蟲、涼拌雞樅、酸辣筍、冬菜扣肉等近水樓特色菜,更特別指導近水樓蒸干巴制作“訣竅”,使近水樓蒸干巴更上一層樓,色澤、口感更佳。

  品嘗地址:臨滄市雙江縣勐庫鎮近水樓餐廳。

  元謀清真風味城:坨坨牛干巴

  推薦理由: 在元謀縣城馬街1號老字號“元謀清真風味城”餐廳就有道風味獨特的“坨坨牛干巴”牛菜,令來者必點。這道元謀清真風味城“坨坨牛干巴”與眾不同之處,就在腌制牛干巴時,選用當地土黃牛食材,將土黃牛肉切成牛肉條,揉上辣子、花椒、鹽巴等天然調料,把牛肉條揉裹成一條條赤金色牛肉棒,晾曬成香辣條狀牛干巴;做菜的時候也一改切片的方法,將牛干巴切成如麻將似的小方坨,用菜油,掌握火候,燒至油花散開時下入坨坨牛干巴生料,經恰到好處的油溫熱炸出香味之后,撈出來冷卻片刻,再二次回鍋,讓牛干巴里腌入的辣子花椒的香辣味釋放出來。這時,坨坨牛干巴如黑寶石般油亮閃光,酥香辣麻,外酥內軟,讓人越吃越香。

  品嘗地址:元謀縣城馬街1號元謀清真風味城餐廳。

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