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古代炊具----爨具

时间:2010-12-15     【转载】   来自:cuan001博客--中國爨網   阅读

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我國古代炊具有鼎、簋(gǔi) 鑊(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等.
“爨”者:灶也;炊也。
  鼎,通常有四足方鼎和三足圓鼎兩類, 鼎是商周時代使用的一種主要的炊器.是作為燉煮和盛放肉類之用的禮器,相當于現在的鍋。作為禮器的鼎,被視為傳國重器、國家權力的象征。周代國君與王公大臣遇到重要盛典都要鑄鼎記錄盛況。

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  按照功用,鼎大致可以分為三類:一種是鑊(huò)鼎,用來煮犧牲及魚、臘等;一種是正鼎,用來盛放鑊鼎煮好的肉類;還有一種是羞鼎,用來盛放加了調味劑的熟肉。也就是說,前兩者中的肉都是沒有滋味的。
  
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  鬲(lì),是距今約一萬年前開始的新石器時代,經常可以見到的一種炊具形制。當時一般為泥陶質地,圓口,三只肥大的空心足。有的口部還有耳柄作為裝飾。三足著地的造型,讓鬲在生火加熱時增大了受熱面,可以較快地煮熟食物。在遙遠的新石器時代,剛剛掌握了制陶技術的人類就制造出了這種簡易而科學的飲食工具,不得不讓人贊嘆!進入商周,出現了許多形制較小的青銅鬲,不過此時的鬲更多地已經成為一種禮器,失去了實用功能。


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  甑,是蒸飯的用具,與今之蒸籠、籠屜相似,最早用陶制成,后用青銅制作,其形直口立耳,底部有許多孔眼,置于鬲或釜上,甑里裝上要蒸的食物,水煮開后,蒸氣透過孔眼將食物蒸熟。

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  鬲與甑合成一套使用稱為“甗”(yan) 。
  立鹿四足銅甗, 商代。該甗系甑鬲合體的炊器,上部為置食物的甑,下部為盛水的鬲,中間以箅相隔,主要用于蒸食。此器的設計很有特點,其雙耳外側裝飾有雙重燕尾紋,豎耳上立有兩頭正回首顧盼的小鹿;上部盤口外沿飾一圈斜角目雷紋,腹上部飾以突扉棱相隔的四組獸面紋,四腿則以牛首紋裝飾。甗的上部是圓形甑,下部是四足鬲,這種上圓下方的組合,再加上附鑄動物造型及多種奇特的紋樣裝飾,使它更顯得莊重神秘,華貴高雅。立鹿四足銅甗因其特大的形體和精湛的鑄造工藝而被稱為“中國甗王”。現藏于江西省博物館。
  
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  在商周的宴享與祭祀中,簋(gǔi)是與鼎配合使用的禮器。史書記載,天子用九鼎八簋,諸侯用七鼎六簋,卿大夫用五鼎四簋,士用三鼎二簋。簋主要是用來盛放煮熟的飯食,相當于現在的大碗。在考古的墓葬發掘中,能看到有些出土的簋中盛放著已碳化的谷物。圖中的銅簋出土于山西曲沃晉侯墓地。
  按《康熙字典》、《中華大字典》、《漢語大字典》、《辭源》和《辭海》五部權威工具書對爨的詮釋,歸納起來是:①煮飯。②灶、炊、爨互訓。
  《辭源》爨:①灶也。《詩》:“執爨躇躇。”②以火炊物日爨。《孟子》:“以釜甑爨。”
  《辭海》爨:①燒火煮飯。《孟子•滕文公上》:“以釜甑爨,以鐵耕乎?”②灶。
  先秦典籍說,燧人氏“鉆燧取火,以化腥燥”(見《韓非子•五蠹篇》)及《白虎通義》),當時還有專人管火,高辛氏時祝融就為“火正” (火官),還被后世尊為火神。相傳“神農氏耕而作陶”(見《太平御覽》引《周書》佚文)。為適應人們生活需要,人們窯制了各種各樣炊具、有灶、甑、鼎、釜、罐之類,用于蒸煮食物。除掘地灶外,又造了配有使用的陶灶,由于可自由搬動,炊爨就更方便。
  所以古代炊具也稱為爨具;炊煙也稱爨煙。

 

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